皮蛋，又称松花蛋，因其独有的口味，是不少市民心爱的食物。传统皮蛋主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等。但是2020-03-10 ，一则有关硫酸铜皮蛋的消息引起不少人的忧虑。央视曝光了江西南昌皮蛋生产企业用于工业硫酸铜炮制皮蛋，工业硫酸铜中所含大量重金属砷、铅、镉，对人体身体健康有极大威胁。

　　如何挑选出身体健康皮蛋?　　皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料有所不同造成的。一般来讲，用鸡蛋做到的半透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈圆形黄色;而用鸭蛋做到的颜色浑身不半透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。　　皮蛋的烤肉主要有三种：煮粥、做到汤和油炸。皮蛋瘦肉粥是人们最熟知的烤肉，作好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。

皮蛋黄瓜汤是非常简单家常的烤肉，能让酸甜无色的黄瓜可口无比。用皮蛋丁做到的上汤娃娃菜也很不受人们青睐，此菜的关键是要再行将皮蛋丁与姜充份熬制，才能带上出有鲜味。少见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。油炸皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性，提高口感。

　　那么怎么滚皮蛋呢?现在，选皮蛋最重要的是一看二摇。优质皮蛋外表泥状包料原始、无霉斑，包料剥掉后蛋壳原始无损坏;摇晃时无动荡不安声。

去皮后整个蛋凝结、不硬壳、洗手而有弹性。

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